煙點(diǎn)也稱為發(fā)煙點(diǎn)，是指加熱的油開始產(chǎn)生煙的zui低溫度。
　　在此溫度之下，一些揮發(fā)物質(zhì)如水、游離脂肪酸、氧化降解之短鏈產(chǎn)物會從油品逸散出來，產(chǎn)生可識別的青煙。油在此溫度成分出現(xiàn)變化，開始變質(zhì)冒煙，尤其會產(chǎn)生各種有害健康的物質(zhì)、致癌物。所以一般食用油在提煉過程中都會用到油脂煙點(diǎn)儀來檢測，讓我們遠(yuǎn)離身體危害。
　　油脂煙點(diǎn)儀成的油脂煙點(diǎn)低的多。未精煉油脂的煙點(diǎn)遠(yuǎn)低于色拉油及烹飪油的煙點(diǎn)，此外，油脂在長時間加熱并煎炸食品時，其煙點(diǎn)會逐漸降低，這是發(fā)生了水解、氧化等反應(yīng)，產(chǎn)生了一些低分子量的物質(zhì)。產(chǎn)品適用于質(zhì)量監(jiān)督、進(jìn)出口檢驗、油脂加工、油脂儲運(yùn)、食品加工、科研、農(nóng)業(yè)育種、學(xué)校等需對植物油脂煙點(diǎn)測定的部門。